Türkiye'de sabah kahvaltılarının vazgeçilmez lezzeti simit, farklı çeşitleriyle her yörede ilgi görüyor. Susamlı, susamsız ve pekmezli türleriyle öne çıkan yöresel simit çeşitleri, Türkiye'nin zengin mutfak kültürünü yansıtır. Ankara Simitçiler Pideciler ve Çörekçiler Esnaf Odası Başkanı Savaş Delibaş, Osmanlı dönemine dayanan simit kültürünün Türkiye'nin farklı şehirlerinde yaşandığını belirtti. Delibaş, Ankara simidinde soğuk pekmez uygulamasıyla öne çıkan bir yöntem tercih edilirken, İstanbul simidinde farklı yağ kullanımları, İzmir gevreği ise haşlama yöntemiyle hazırlanır. Kastamonu ve Rize gibi bazı şehirlerde susamsız simit çeşitleri de üretiliyor.
Delibaş, Türkiye genelinde yaklaşık 100 farklı simit çeşidinin bulunduğunu ifade ederek, geleneksel sokak simidi ve simit fırınlarının yanı sıra 2000'li yıllarda simit kafelerinin yaygınlaşmasına da dikkat çekti. Memur ve öğrenci nüfusunun yoğun olduğu şehirlerde hızlı kahvaltı ihtiyacı, bu dönüşümde etkili oldu. Simit kafelerinin yeni açılmaya başlamasıyla iş yerlerine 'dilek ve öneri' kutuları koyuldu. Üniversite öğrencilerinin önerileri bu süreçte önemli rol oynadı. Öğrencilerden gelen talepler doğrultusunda zeytinli, peynirli, tereyağlı, sucuklu, kaymaklı ve çikolatalı gibi farklı lezzetler de tüketicilerin beğenisine sunuldu.
Delibaş, Türkiye genelinde simidin yurt dışında da tüketicilerle buluştuğunu dile getirdi. Türk vatandaşlarının yoğun yaşadığı ülkelerde simit ve simit kafe konseptine yönelik ilgi, tüketici talebiyle birlikte gelişti. Teknolojik imkanların ve işletmecilik modellerinin gelişmesiyle simit kültürü, farklı ülkelerde daha görünür hale geldi.
